Ensaio Analítico

Princípio/Técnica Analítica

Matiz

Acidez Total

Volumetria

Bagos/Mosto

Ácido Glucónico

Método Enzimático

Bagos/Mosto

Ácido Málico

FTIR

Bagos/Mosto

Método Enzimático

Bagos/Mosto

Ácido Tartárico

Método Enzimático

Bagos/Mosto

Açúcares

Cálculo

Mosto

Azoto assimilável

Método Enzimático

Mosto/Vinho

Densidade relativa 20/20

Densimetria

Mosto

Antocianas-Potencial (AP)

[Método EVB-Carvalheira, J. (2006)]/ Espectrofotometria UV/VIS

Bagos

Antocianas-Potencial (ApH3,2)

[Método de Glories, 1990] /  Espectrofotometria UV/VIS

Bagos

Antocianas-Potencial (ApH1)

[Método de Glories, 1990] /  Espectrofotometria UV/VIS

Bagos

Contribuição das Grainhas ao Tanino (Mp)

[Método de Glories, 1990] /  Cálculo

Bagos

Determinação taninos

[Método EVB-Carvalheira, J. (2006)] / Cálculo

Bagos

[Método de Glories, 1990] / Cálculo

Bagos

Extractibilidade das antocianas (EA)

[Método de Glories, 1990] / Cálculo

Bagos

Índice de maturação

Cálculo

Bagos

Índice polifenóis totais-IPT

[Método EVB-Carvalheira, J. (2006)]/ Espectrofotometria UV/VIS

Bagos

[Método de Glories, 1990] / Espectrofotometria UV/VIS

Bagos

Intensidade Corante (IC)

Espectrofotometria UV/VIS

Bagos/Mosto

Grau baumé

Cálculo

Mosto

Peso dos bagos

Pesagem

Bagos

Peso do líquido

Pesagem

Bagos

Polifenóis Totais

Espectrofotometria UV/VIS

Bagos

Espectrofotometria UV/VIS

Mosto

pH

Potenciometria

Bagos/Mosto

Relação peso líquido/partes sólidas

Cálculo

Bagos

Rendimento (peso líquido/volume líquido)

Cálculo

Bagos

Teste identificativo Glucanas

Teste com etanol Acidificado

Mosto/Vinho

Teste identificativo Pectinas

Teste com etanol Acidificado

Mosto/Vinho

Título alcoométrico volúmico provável

Cálculo

Mosto

Refractometria

Bagos

Volume do líquido

Volumetria

Bagos